指的(de)是將產品加入氣密性包裝容器，抽去容器內部的(de)空(kong)氣，使密封后的(de)容器內達到預定真空(kong)度的(de)一種(zhong)包裝方法(fa)。

真空袋(dai)也稱減壓包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)，是將(jiang)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)容器內(nei)(nei)的空氣全部(bu)抽出(chu)密封，維持(chi)袋(dai)內(nei)(nei)處于(yu)高度(du)減壓狀態，空氣稀少相當于(yu)低氧效果(guo)，使微生物沒有生存條件(jian)，以達到果(guo)品新鮮(xian)、無病(bing)腐發生的目的。應用的有塑料(liao)袋(dai)內(nei)(nei)真空包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)、鋁(lv)箔包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)、玻璃器皿包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)等。可根(gen)據物品種類(lei)選擇包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)材(cai)料(liao)。由于(yu)果(guo)品屬鮮(xian)活食品，尚在進行呼(hu)吸作用，高度(du)缺氧會造(zao)成(cheng)生理病(bing)害(hai)，因此(ci)，果(guo)品類(lei)使用真空包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)的較(jiao)少。