真空除氧(yang)(yang)(yang)除了抑制微生物的(de)生長(chang)和(he)繁殖外，另(ling)一(yi)個重要(yao)功能是防止(zhi)食(shi)品(pin)(pin)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)，因油脂類食(shi)品(pin)(pin)中含有(you)大量不(bu)飽和(he)脂肪酸，受氧(yang)(yang)(yang)的(de)作用而氧(yang)(yang)(yang)化(hua)，使(shi)(shi)食(shi)品(pin)(pin)變味、變質(zhi)。此外，氧(yang)(yang)(yang)化(hua)還使(shi)(shi)維生素(su)A和(he)維生素(su)C損失，食(shi)品(pin)(pin)色(se)(se)素(su)中的(de)不(bu)穩定物質(zhi) 受氧(yang)(yang)(yang)的(de)作用，使(shi)(shi)顏色(se)(se)變暗。所以，除氧(yang)(yang)(yang) 能有(you)效地防止(zhi)食(shi)品(pin)(pin)變質(zhi)，保持其色(se)(se)、香、味及營養價值。