指的(de)(de)是將產品加入氣(qi)密性包(bao)裝容器(qi)，抽去容器(qi)內部的(de)(de)空氣(qi)，使密封后的(de)(de)容器(qi)內達到預(yu)定真(zhen)空度(du)的(de)(de)一種包(bao)裝方法。

真空(kong)袋也(ye)稱減(jian)壓包(bao)(bao)裝，是將包(bao)(bao)裝容器內的空(kong)氣全部抽出密(mi)封，維持袋內處于(yu)高(gao)度減(jian)壓狀態(tai)，空(kong)氣稀(xi)少相當于(yu)低氧效果，使(shi)微生(sheng)物沒有生(sheng)存條件，以達到(dao)果品(pin)新鮮、無病(bing)腐發(fa)生(sheng)的目(mu)的。應用的有塑料袋內真空(kong)包(bao)(bao)裝、鋁(lv)箔包(bao)(bao)裝、玻璃器皿(min)包(bao)(bao)裝等。可根據物品(pin)種類選擇(ze)包(bao)(bao)裝材料。由于(yu)果品(pin)屬(shu)鮮活(huo)食(shi)品(pin)，尚(shang)在進行(xing)呼吸(xi)作用，高(gao)度缺氧會造成(cheng)生(sheng)理病(bing)害，因此，果品(pin)類使(shi)用真空(kong)包(bao)(bao)裝的較少。