真空(kong)袋(dai)(dai)主要(yao)作用(yong)是(shi)除氧(yang)(yang)，以有利于(yu)防止食品變質，其原理(li)也(ye)比較(jiao)簡單，因(yin)食品霉(mei)腐變質主要(yao)由(you)微(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)的(de)(de)(de)活動(dong)造成(cheng)，而大(da)多數(shu)微(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)（如霉(mei)菌和(he)(he)酵母菌）的(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)存是(shi)需要(yao)氧(yang)(yang)氣(qi)的(de)(de)(de)，而真空(kong)包裝就是(shi)運用(yong)這個原理(li)，把包裝袋(dai)(dai)內和(he)(he)食品細胞(bao)內的(de)(de)(de)氧(yang)(yang)氣(qi)抽掉，使微(wei)(wei)(wei)物(wu)(wu)物(wu)(wu)失去“生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)存的(de)(de)(de)環(huan)境”。實驗證明：當包裝袋(dai)(dai)內的(de)(de)(de)氧(yang)(yang)氣(qi)濃(nong)度≤1%時，微(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)的(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)長和(he)(he)繁(fan)殖(zhi)速度就急劇下降，氧(yang)(yang)氣(qi)濃(nong)度≤0.5%時，大(da)多數(shu)微(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)將受到(dao)抑制而停止繁(fan)殖(zhi)。