真(zhen)空除氧(yang)(yang)除了抑制(zhi)微生物(wu)(wu)的生長和繁殖外，另一個(ge)重(zhong)要功能是防(fang)止食(shi)品氧(yang)(yang)化，因油脂類食(shi)品中含(han)有(you)大量不(bu)飽和脂肪酸，受(shou)氧(yang)(yang)的作用(yong)而氧(yang)(yang)化，使食(shi)品變(bian)(bian)味、變(bian)(bian)質。此外，氧(yang)(yang)化還使維(wei)生素A和維(wei)生素C損失(shi)，食(shi)品色(se)素中的不(bu)穩定物(wu)(wu)質 受(shou)氧(yang)(yang)的作用(yong)，使顏(yan)色(se)變(bian)(bian)暗。所以(yi)，除氧(yang)(yang) 能有(you)效地防(fang)止食(shi)品變(bian)(bian)質，保(bao)持其色(se)、香、味及營養價(jia)值(zhi)。