真(zhen)空袋(dai)主(zhu)(zhu)要作用是(shi)除氧，以有利于防止食(shi)品變(bian)質，其原(yuan)理(li)也(ye)比較簡單，因食(shi)品霉腐變(bian)質主(zhu)(zhu)要由微(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)的(de)(de)活動造(zao)成(cheng)，而大多(duo)(duo)數(shu)微(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)（如霉菌和(he)酵母(mu)菌）的(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)存是(shi)需要氧氣(qi)的(de)(de)，而真(zhen)空包(bao)裝(zhuang)就(jiu)是(shi)運用這個原(yuan)理(li)，把包(bao)裝(zhuang)袋(dai)內和(he)食(shi)品細胞(bao)內的(de)(de)氧氣(qi)抽掉(diao)，使微(wei)物(wu)物(wu)失(shi)去“生(sheng)(sheng)(sheng)存的(de)(de)環(huan)境”。實驗證明(ming)：當包(bao)裝(zhuang)袋(dai)內的(de)(de)氧氣(qi)濃(nong)度≤1%時(shi)，微(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)的(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)長和(he)繁殖速度就(jiu)急劇下(xia)降(jiang)，氧氣(qi)濃(nong)度≤0.5%時(shi)，大多(duo)(duo)數(shu)微(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)將受(shou)到抑制而停止繁殖。