真空除氧(yang)(yang)除了抑制微(wei)生物的(de)生長和(he)繁殖外(wai)，另一個重要功能是防止食品(pin)(pin)氧(yang)(yang)化，因油脂類(lei)食品(pin)(pin)中(zhong)含有大量不(bu)飽和(he)脂肪酸，受(shou)氧(yang)(yang)的(de)作用而氧(yang)(yang)化，使食品(pin)(pin)變(bian)味(wei)、變(bian)質。此外(wai)，氧(yang)(yang)化還使維生素A和(he)維生素C損失(shi)，食品(pin)(pin)色(se)素中(zhong)的(de)不(bu)穩定物質 受(shou)氧(yang)(yang)的(de)作用，使顏(yan)色(se)變(bian)暗(an)。所以(yi)，除氧(yang)(yang) 能有效(xiao)地(di)防止食品(pin)(pin)變(bian)質，保(bao)持其(qi)色(se)、香、味(wei)及營養價值。