真空(kong)除(chu)氧(yang)除(chu)了(le)抑制(zhi)微(wei)生物的生長(chang)和繁殖外，另一個(ge)重(zhong)要功能是防止食(shi)(shi)(shi)品(pin)氧(yang)化(hua)，因(yin)油脂(zhi)類食(shi)(shi)(shi)品(pin)中含有大量不飽和脂(zhi)肪酸，受氧(yang)的作用而氧(yang)化(hua)，使食(shi)(shi)(shi)品(pin)變味、變質(zhi)。此外，氧(yang)化(hua)還使維生素A和維生素C損(sun)失，食(shi)(shi)(shi)品(pin)色(se)(se)素中的不穩(wen)定物質(zhi) 受氧(yang)的作用，使顏色(se)(se)變暗。所以，除(chu)氧(yang) 能有效地防止食(shi)(shi)(shi)品(pin)變質(zhi)，保(bao)持其色(se)(se)、香、味及(ji)營養價值(zhi)。