指的(de)是將產品加入氣密(mi)性包(bao)裝(zhuang)容(rong)器，抽去容(rong)器內(nei)部的(de)空氣，使密(mi)封后的(de)容(rong)器內(nei)達(da)到預定真空度(du)的(de)一種包(bao)裝(zhuang)方法。

真空袋(dai)也稱減(jian)壓包裝(zhuang)(zhuang)，是將包裝(zhuang)(zhuang)容器(qi)內(nei)的空氣全部抽出密(mi)封，維持袋(dai)內(nei)處于高度(du)減(jian)壓狀(zhuang)態，空氣稀少相當于低氧(yang)效果(guo)，使(shi)微生物沒(mei)有(you)生存條件(jian)，以達到果(guo)品新鮮、無病(bing)腐發生的目的。應用的有(you)塑料袋(dai)內(nei)真空包裝(zhuang)(zhuang)、鋁箔包裝(zhuang)(zhuang)、玻璃器(qi)皿包裝(zhuang)(zhuang)等(deng)。可根據物品種(zhong)類(lei)選擇包裝(zhuang)(zhuang)材料。由(you)于果(guo)品屬鮮活食品，尚在進行呼(hu)吸作用，高度(du)缺(que)氧(yang)會造(zao)成生理病(bing)害，因此，果(guo)品類(lei)使(shi)用真空包裝(zhuang)(zhuang)的較(jiao)少。