指的(de)(de)是(shi)將產品加入氣密性(xing)包裝容器，抽去(qu)容器內部(bu)的(de)(de)空(kong)氣，使密封(feng)后的(de)(de)容器內達到(dao)預定真(zhen)空(kong)度的(de)(de)一種包裝方(fang)法。

真空袋(dai)也稱(cheng)減(jian)壓包(bao)裝(zhuang)，是(shi)將包(bao)裝(zhuang)容器內(nei)(nei)的空氣全部抽出密封，維持袋(dai)內(nei)(nei)處于高(gao)度減(jian)壓狀態，空氣稀少相當于低氧效果(guo)(guo)(guo)，使微生物(wu)(wu)沒有生存條件，以(yi)達到果(guo)(guo)(guo)品新鮮、無病腐(fu)發生的目的。應用(yong)(yong)的有塑(su)料袋(dai)內(nei)(nei)真空包(bao)裝(zhuang)、鋁箔包(bao)裝(zhuang)、玻璃器皿包(bao)裝(zhuang)等。可根據物(wu)(wu)品種類選擇包(bao)裝(zhuang)材料。由于果(guo)(guo)(guo)品屬鮮活食(shi)品，尚(shang)在進行呼吸作用(yong)(yong)，高(gao)度缺(que)氧會造成生理病害，因(yin)此，果(guo)(guo)(guo)品類使用(yong)(yong)真空包(bao)裝(zhuang)的較少。