真空袋(dai)主要(yao)作用是(shi)除氧(yang)，以有利(li)于防止(zhi)食(shi)品(pin)變(bian)質，其原理也(ye)比較簡(jian)單，因食(shi)品(pin)霉(mei)腐變(bian)質主要(yao)由微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)的(de)(de)活(huo)動(dong)造成，而大(da)多(duo)數(shu)微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)（如霉(mei)菌和(he)酵母菌）的(de)(de)生(sheng)(sheng)存是(shi)需要(yao)氧(yang)氣(qi)的(de)(de)，而真空包(bao)裝就(jiu)是(shi)運用這個原理，把包(bao)裝袋(dai)內(nei)和(he)食(shi)品(pin)細胞內(nei)的(de)(de)氧(yang)氣(qi)抽掉，使微(wei)(wei)物(wu)(wu)物(wu)(wu)失(shi)去“生(sheng)(sheng)存的(de)(de)環境”。實驗證明(ming)：當包(bao)裝袋(dai)內(nei)的(de)(de)氧(yang)氣(qi)濃(nong)度≤1%時，微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)的(de)(de)生(sheng)(sheng)長和(he)繁殖(zhi)速度就(jiu)急劇下(xia)降，氧(yang)氣(qi)濃(nong)度≤0.5%時，大(da)多(duo)數(shu)微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)將受到(dao)抑制而停止(zhi)繁殖(zhi)。