真空袋主要作用(yong)是除氧，以有利(li)于防(fang)止食(shi)(shi)品(pin)(pin)變(bian)質，其(qi)原理也比較簡單，因食(shi)(shi)品(pin)(pin)霉腐變(bian)質主要由微(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)的(de)活(huo)動造(zao)成(cheng)，而(er)大多數微(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)（如(ru)霉菌(jun)和酵母菌(jun)）的(de)生(sheng)(sheng)(sheng)存(cun)是需要氧氣(qi)的(de)，而(er)真空包(bao)裝就是運用(yong)這個(ge)原理，把包(bao)裝袋內和食(shi)(shi)品(pin)(pin)細胞內的(de)氧氣(qi)抽掉，使微(wei)物(wu)物(wu)失去“生(sheng)(sheng)(sheng)存(cun)的(de)環境”。實(shi)驗證(zheng)明(ming)：當包(bao)裝袋內的(de)氧氣(qi)濃度(du)(du)≤1%時(shi)，微(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)的(de)生(sheng)(sheng)(sheng)長(chang)和繁(fan)殖速度(du)(du)就急劇下(xia)降(jiang)，氧氣(qi)濃度(du)(du)≤0.5%時(shi)，大多數微(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)將受到抑制而(er)停止繁(fan)殖。