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真空(kong)除(chu)氧除(chu)了抑制(zhi)微生物的生長和(he)繁殖外，另(ling)一個(ge)重要(yao)功(gong)能(neng)是防止食品氧化(hua)(hua)，因(yin)油脂(zhi)(zhi)類食品中含有(you)大量不飽(bao)和(he)脂(zhi)(zhi)肪酸，受氧的作用(yong)(yong)而氧化(hua)(hua)，使(shi)食品變(bian)味、變(bian)質(zhi)(zhi)。此外，氧化(hua)(hua)還使(shi)維生素A和(he)維生素C損失，食品色(se)(se)素中的不穩定(ding)物質(zhi)(zhi) 受氧的作用(yong)(yong)，使(shi)顏色(se)(se)變(bian)暗(an)。所以，除(chu)氧 能(neng)有(you)效(xiao)地防止食品變(bian)質(zhi)(zhi)，保持其色(se)(se)、香、味及營養價值。
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