真空(kong)袋主要(yao)作用(yong)是(shi)(shi)除氧，以有利于防止食品變質，其原理也(ye)比較(jiao)簡單，因食品霉腐變質主要(yao)由(you)微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)的(de)活動造成，而(er)大多數(shu)微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)（如霉菌(jun)和酵(jiao)母菌(jun)）的(de)生(sheng)(sheng)存(cun)(cun)是(shi)(shi)需要(yao)氧氣(qi)的(de)，而(er)真空(kong)包(bao)裝(zhuang)就是(shi)(shi)運用(yong)這個原理，把(ba)包(bao)裝(zhuang)袋內(nei)和食品細胞內(nei)的(de)氧氣(qi)抽掉，使微(wei)(wei)物(wu)物(wu)失去“生(sheng)(sheng)存(cun)(cun)的(de)環境”。實(shi)驗(yan)證明：當包(bao)裝(zhuang)袋內(nei)的(de)氧氣(qi)濃度≤1%時，微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)的(de)生(sheng)(sheng)長和繁殖(zhi)速度就急劇下降(jiang)，氧氣(qi)濃度≤0.5%時，大多數(shu)微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)將受到抑制(zhi)而(er)停止繁殖(zhi)。