真空除氧(yang)除了抑制微生(sheng)物的生(sheng)長(chang)和繁殖外(wai)，另一個重(zhong)要功能是防(fang)止食(shi)品(pin)(pin)氧(yang)化，因(yin)油脂(zhi)類食(shi)品(pin)(pin)中含(han)有大量不飽和脂(zhi)肪酸，受氧(yang)的作用而氧(yang)化，使(shi)食(shi)品(pin)(pin)變(bian)味(wei)(wei)、變(bian)質(zhi)(zhi)。此外(wai)，氧(yang)化還使(shi)維生(sheng)素(su)A和維生(sheng)素(su)C損失，食(shi)品(pin)(pin)色(se)素(su)中的不穩定物質(zhi)(zhi) 受氧(yang)的作用，使(shi)顏(yan)色(se)變(bian)暗。所以，除氧(yang) 能有效(xiao)地防(fang)止食(shi)品(pin)(pin)變(bian)質(zhi)(zhi)，保持其色(se)、香、味(wei)(wei)及營(ying)養價值(zhi)。