指的(de)是(shi)將產品加(jia)入氣密(mi)性包裝容器，抽去容器內部(bu)的(de)空氣，使密(mi)封后的(de)容器內達(da)到(dao)預定真空度的(de)一種包裝方法。

真空袋(dai)(dai)也稱減(jian)壓包(bao)裝(zhuang)(zhuang)，是將包(bao)裝(zhuang)(zhuang)容器(qi)內(nei)的(de)(de)空氣全部抽出密封，維持袋(dai)(dai)內(nei)處于(yu)高(gao)度(du)減(jian)壓狀(zhuang)態，空氣稀少相當于(yu)低氧效(xiao)果，使(shi)微生物沒有(you)生存(cun)條件，以達(da)到(dao)果品新鮮(xian)、無病腐發生的(de)(de)目的(de)(de)。應(ying)用(yong)的(de)(de)有(you)塑料(liao)袋(dai)(dai)內(nei)真空包(bao)裝(zhuang)(zhuang)、鋁箔包(bao)裝(zhuang)(zhuang)、玻璃器(qi)皿包(bao)裝(zhuang)(zhuang)等。可根(gen)據物品種類選(xuan)擇包(bao)裝(zhuang)(zhuang)材料(liao)。由于(yu)果品屬鮮(xian)活食(shi)品，尚(shang)在進行(xing)呼吸(xi)作用(yong)，高(gao)度(du)缺氧會造成生理病害，因(yin)此(ci)，果品類使(shi)用(yong)真空包(bao)裝(zhuang)(zhuang)的(de)(de)較(jiao)少。