真空袋主要(yao)作用是除氧(yang)(yang)，以有利于防止(zhi)食品(pin)變(bian)質(zhi)，其(qi)原理(li)也比較(jiao)簡單，因食品(pin)霉腐(fu)變(bian)質(zhi)主要(yao)由微(wei)(wei)生(sheng)物(wu)的(de)活動造成，而大(da)多數(shu)(shu)微(wei)(wei)生(sheng)物(wu)（如霉菌(jun)(jun)和(he)(he)酵母菌(jun)(jun)）的(de)生(sheng)存是需(xu)要(yao)氧(yang)(yang)氣(qi)的(de)，而真空包(bao)裝就是運用這個原理(li)，把包(bao)裝袋內(nei)和(he)(he)食品(pin)細胞內(nei)的(de)氧(yang)(yang)氣(qi)抽掉，使微(wei)(wei)物(wu)物(wu)失去“生(sheng)存的(de)環(huan)境”。實驗證明：當包(bao)裝袋內(nei)的(de)氧(yang)(yang)氣(qi)濃度(du)(du)≤1%時，微(wei)(wei)生(sheng)物(wu)的(de)生(sheng)長和(he)(he)繁殖速度(du)(du)就急劇下降，氧(yang)(yang)氣(qi)濃度(du)(du)≤0.5%時，大(da)多數(shu)(shu)微(wei)(wei)生(sheng)物(wu)將受到抑制而停止(zhi)繁殖。