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真空除(chu)氧除(chu)了抑制微生物的(de)(de)生長和繁殖外，另一個重要功能是(shi)防(fang)止食品氧化，因(yin)油脂類食品中含(han)有(you)大量不飽(bao)和脂肪酸，受氧的(de)(de)作(zuo)用(yong)而氧化，使食品變味、變質。此外，氧化還使維生素A和維生素C損(sun)失，食品色(se)(se)素中的(de)(de)不穩定物質 受氧的(de)(de)作(zuo)用(yong)，使顏色(se)(se)變暗。所以，除(chu)氧 能有(you)效地防(fang)止食品變質，保持其色(se)(se)、香(xiang)、味及營(ying)養價值。
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