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真空(kong)袋(dai)主要作用(yong)是除氧，以有(you)利于防止(zhi)食品(pin)變(bian)質，其原理(li)(li)也比較簡(jian)單(dan)，因食品(pin)霉(mei)腐變(bian)質主要由微(wei)生(sheng)物(wu)的(de)活動造成，而大(da)多(duo)數(shu)微(wei)生(sheng)物(wu)（如霉(mei)菌和酵母菌）的(de)生(sheng)存是需要氧氣(qi)的(de)，而真空(kong)包裝就(jiu)是運用(yong)這(zhe)個原理(li)(li)，把包裝袋(dai)內(nei)和食品(pin)細胞內(nei)的(de)氧氣(qi)抽掉，使微(wei)物(wu)物(wu)失去“生(sheng)存的(de)環境(jing)”。實(shi)驗證明：當(dang)包裝袋(dai)內(nei)的(de)氧氣(qi)濃度≤1%時，微(wei)生(sheng)物(wu)的(de)生(sheng)長(chang)和繁(fan)殖(zhi)速度就(jiu)急劇下降(jiang)，氧氣(qi)濃度≤0.5%時，大(da)多(duo)數(shu)微(wei)生(sheng)物(wu)將受到抑制而停(ting)止(zhi)繁(fan)殖(zhi)。
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