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真空除(chu)氧除(chu)了抑制微(wei)生(sheng)物(wu)的(de)(de)生(sheng)長和繁殖(zhi)外，另一個重(zhong)要功能(neng)是防止食品氧化(hua)，因油脂類食品中含(han)有大量不(bu)飽(bao)和脂肪酸(suan)，受氧的(de)(de)作用(yong)而氧化(hua)，使食品變味(wei)、變質。此外，氧化(hua)還(huan)使維(wei)生(sheng)素(su)A和維(wei)生(sheng)素(su)C損失，食品色素(su)中的(de)(de)不(bu)穩定物(wu)質 受氧的(de)(de)作用(yong)，使顏色變暗。所以，除(chu)氧 能(neng)有效地防止食品變質，保持其色、香、味(wei)及營養(yang)價值。
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