指(zhi)的(de)是將產(chan)品加(jia)入氣密性(xing)包(bao)裝容器(qi)，抽(chou)去(qu)容器(qi)內部(bu)的(de)空氣，使密封后(hou)的(de)容器(qi)內達到(dao)預定(ding)真空度的(de)一種(zhong)包(bao)裝方(fang)法(fa)。

真(zhen)空(kong)(kong)袋也稱減壓包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)，是(shi)將包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)容器內(nei)(nei)(nei)的(de)(de)空(kong)(kong)氣全部抽出(chu)密封，維(wei)持袋內(nei)(nei)(nei)處于高度減壓狀態(tai)，空(kong)(kong)氣稀少相當于低氧效果，使微生(sheng)物(wu)沒有(you)生(sheng)存條(tiao)件，以達到果品(pin)新鮮、無病腐(fu)發生(sheng)的(de)(de)目的(de)(de)。應用(yong)的(de)(de)有(you)塑料袋內(nei)(nei)(nei)真(zhen)空(kong)(kong)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)、鋁箔包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)、玻璃(li)器皿包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)等。可根據(ju)物(wu)品(pin)種類選擇包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)材料。由于果品(pin)屬(shu)鮮活(huo)食品(pin)，尚在進(jin)行呼吸作用(yong)，高度缺氧會造成(cheng)生(sheng)理病害，因此，果品(pin)類使用(yong)真(zhen)空(kong)(kong)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)的(de)(de)較少。