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真(zhen)空袋主要作用(yong)是除氧，以有利于防(fang)止食(shi)品(pin)變(bian)質，其原(yuan)理(li)也比較簡單，因食(shi)品(pin)霉腐變(bian)質主要由微(wei)(wei)(wei)生物的(de)活動造成，而(er)大多數微(wei)(wei)(wei)生物（如霉菌(jun)和(he)酵母菌(jun)）的(de)生存(cun)(cun)是需要氧氣(qi)的(de)，而(er)真(zhen)空包(bao)裝(zhuang)就(jiu)是運用(yong)這個原(yuan)理(li)，把包(bao)裝(zhuang)袋內和(he)食(shi)品(pin)細(xi)胞(bao)內的(de)氧氣(qi)抽掉，使微(wei)(wei)(wei)物物失(shi)去“生存(cun)(cun)的(de)環境(jing)”。實驗證明：當包(bao)裝(zhuang)袋內的(de)氧氣(qi)濃度(du)≤1%時，微(wei)(wei)(wei)生物的(de)生長和(he)繁(fan)(fan)殖速度(du)就(jiu)急劇(ju)下(xia)降，氧氣(qi)濃度(du)≤0.5%時，大多數微(wei)(wei)(wei)生物將受到抑制而(er)停止繁(fan)(fan)殖。
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