指的是將產品加入氣密性包裝容(rong)器(qi)，抽去容(rong)器(qi)內部的空(kong)氣，使密封后(hou)的容(rong)器(qi)內達到預定真空(kong)度的一種(zhong)包裝方法。

真(zhen)空(kong)(kong)袋也(ye)稱(cheng)減壓包(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)，是將(jiang)包(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)容器(qi)內(nei)的(de)(de)空(kong)(kong)氣(qi)(qi)全部抽出密(mi)封，維(wei)持袋內(nei)處于高度減壓狀態，空(kong)(kong)氣(qi)(qi)稀(xi)少相當于低氧(yang)效果(guo)，使微(wei)生(sheng)物(wu)沒(mei)有生(sheng)存(cun)條件，以達到(dao)果(guo)品(pin)新(xin)鮮(xian)、無(wu)病腐發生(sheng)的(de)(de)目的(de)(de)。應(ying)用的(de)(de)有塑料(liao)袋內(nei)真(zhen)空(kong)(kong)包(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)、鋁(lv)箔包(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)、玻(bo)璃器(qi)皿(min)包(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)等(deng)。可根據物(wu)品(pin)種類(lei)選擇(ze)包(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)材料(liao)。由于果(guo)品(pin)屬鮮(xian)活食品(pin)，尚在進行呼吸作用，高度缺氧(yang)會造成生(sheng)理(li)病害(hai)，因此，果(guo)品(pin)類(lei)使用真(zhen)空(kong)(kong)包(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)的(de)(de)較少。