真(zhen)空袋主(zhu)要作用是除氧，以有利于防止(zhi)食(shi)品變質(zhi)，其(qi)原理也比較簡單，因食(shi)品霉腐變質(zhi)主(zhu)要由(you)微生(sheng)(sheng)物(wu)的(de)活(huo)動造成(cheng)，而大多(duo)(duo)數(shu)微生(sheng)(sheng)物(wu)（如(ru)霉菌和酵(jiao)母菌）的(de)生(sheng)(sheng)存是需要氧氣(qi)的(de)，而真(zhen)空包(bao)(bao)裝(zhuang)就是運(yun)用這個原理，把包(bao)(bao)裝(zhuang)袋內(nei)和食(shi)品細胞內(nei)的(de)氧氣(qi)抽掉，使微物(wu)物(wu)失去“生(sheng)(sheng)存的(de)環境”。實驗(yan)證明：當包(bao)(bao)裝(zhuang)袋內(nei)的(de)氧氣(qi)濃(nong)度(du)≤1%時(shi)，微生(sheng)(sheng)物(wu)的(de)生(sheng)(sheng)長和繁(fan)殖速度(du)就急劇下降，氧氣(qi)濃(nong)度(du)≤0.5%時(shi)，大多(duo)(duo)數(shu)微生(sheng)(sheng)物(wu)將受到抑制而停(ting)止(zhi)繁(fan)殖。