真空除(chu)氧(yang)(yang)除(chu)了抑制微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)的(de)(de)生(sheng)(sheng)長和繁殖(zhi)外，另一(yi)個重要功能是防(fang)止(zhi)食品氧(yang)(yang)化(hua)，因油脂類食品中含有大量不飽和脂肪酸，受(shou)氧(yang)(yang)的(de)(de)作用(yong)而(er)氧(yang)(yang)化(hua)，使食品變味(wei)、變質。此外，氧(yang)(yang)化(hua)還使維生(sheng)(sheng)素A和維生(sheng)(sheng)素C損失(shi)，食品色(se)素中的(de)(de)不穩定物(wu)質 受(shou)氧(yang)(yang)的(de)(de)作用(yong)，使顏色(se)變暗(an)。所(suo)以，除(chu)氧(yang)(yang) 能有效地防(fang)止(zhi)食品變質，保(bao)持其色(se)、香、味(wei)及營養價值。