真空除氧(yang)(yang)除了抑制微生(sheng)物的生(sheng)長和(he)繁殖外(wai)，另一個重要功能是防止(zhi)食(shi)(shi)品氧(yang)(yang)化(hua)，因油脂(zhi)類食(shi)(shi)品中含有(you)(you)大量不(bu)飽和(he)脂(zhi)肪酸(suan)，受氧(yang)(yang)的作用而氧(yang)(yang)化(hua)，使食(shi)(shi)品變(bian)味、變(bian)質。此(ci)外(wai)，氧(yang)(yang)化(hua)還(huan)使維生(sheng)素(su)(su)A和(he)維生(sheng)素(su)(su)C損失，食(shi)(shi)品色(se)素(su)(su)中的不(bu)穩定物質 受氧(yang)(yang)的作用，使顏色(se)變(bian)暗。所以，除氧(yang)(yang) 能有(you)(you)效地(di)防止(zhi)食(shi)(shi)品變(bian)質，保(bao)持其(qi)色(se)、香、味及營養價值。