指(zhi)的(de)是將(jiang)產品加入氣密性包(bao)裝(zhuang)容器(qi)(qi)，抽去(qu)容器(qi)(qi)內部的(de)空氣，使密封后的(de)容器(qi)(qi)內達到預(yu)定真(zhen)空度的(de)一種包(bao)裝(zhuang)方法。

真空(kong)袋也(ye)稱減壓(ya)(ya)包裝(zhuang)，是將包裝(zhuang)容器內的(de)空(kong)氣(qi)全部抽出密封，維持袋內處于(yu)高度減壓(ya)(ya)狀(zhuang)態，空(kong)氣(qi)稀少相當于(yu)低氧效果(guo)，使微(wei)生(sheng)(sheng)物沒有生(sheng)(sheng)存(cun)條(tiao)件，以達(da)到果(guo)品新(xin)鮮、無病腐發生(sheng)(sheng)的(de)目(mu)的(de)。應用的(de)有塑料(liao)袋內真空(kong)包裝(zhuang)、鋁箔包裝(zhuang)、玻璃器皿包裝(zhuang)等。可(ke)根據物品種(zhong)類選擇包裝(zhuang)材料(liao)。由(you)于(yu)果(guo)品屬鮮活食品，尚在進行呼吸作(zuo)用，高度缺氧會造成生(sheng)(sheng)理(li)病害，因(yin)此，果(guo)品類使用真空(kong)包裝(zhuang)的(de)較少。