真(zhen)空除(chu)氧(yang)(yang)除(chu)了抑(yi)制微(wei)生(sheng)物的生(sheng)長和繁殖外，另一個重要(yao)功(gong)能是防止(zhi)食品(pin)氧(yang)(yang)化，因(yin)油(you)脂(zhi)類食品(pin)中(zhong)含(han)有大量不飽(bao)和脂(zhi)肪酸，受氧(yang)(yang)的作用(yong)而氧(yang)(yang)化，使食品(pin)變味(wei)、變質(zhi)。此外，氧(yang)(yang)化還(huan)使維生(sheng)素A和維生(sheng)素C損失，食品(pin)色素中(zhong)的不穩定物質(zhi) 受氧(yang)(yang)的作用(yong)，使顏色變暗。所以，除(chu)氧(yang)(yang) 能有效地防止(zhi)食品(pin)變質(zhi)，保持其色、香、味(wei)及營(ying)養(yang)價值。