指的是將產品加入(ru)氣密性包(bao)裝容器(qi)，抽去容器(qi)內(nei)部的空(kong)氣，使密封后的容器(qi)內(nei)達(da)到預定真空(kong)度的一種包(bao)裝方法(fa)。

真(zhen)空袋也稱(cheng)減壓包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)，是將包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)容(rong)器(qi)(qi)內(nei)的空氣(qi)全(quan)部抽(chou)出密封，維持袋內(nei)處于高度(du)減壓狀(zhuang)態，空氣(qi)稀(xi)少相當(dang)于低氧效果，使(shi)微生(sheng)物沒有生(sheng)存條(tiao)件(jian)，以達到果品(pin)新鮮(xian)、無病腐發生(sheng)的目(mu)的。應(ying)用(yong)的有塑料袋內(nei)真(zhen)空包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)、鋁箔包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)、玻璃器(qi)(qi)皿包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)等。可根據物品(pin)種(zhong)類選擇包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)材料。由于果品(pin)屬鮮(xian)活食品(pin)，尚(shang)在進行呼(hu)吸作用(yong)，高度(du)缺氧會造成生(sheng)理病害，因此，果品(pin)類使(shi)用(yong)真(zhen)空包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)的較少。