真空(kong)除氧(yang)(yang)除了抑制微生(sheng)物的生(sheng)長和繁殖外，另一(yi)個重(zhong)要功能是防止(zhi)(zhi)食(shi)品(pin)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)，因油(you)脂(zhi)(zhi)類食(shi)品(pin)中含有(you)大(da)量不飽和脂(zhi)(zhi)肪酸，受氧(yang)(yang)的作用而氧(yang)(yang)化(hua)(hua)，使(shi)食(shi)品(pin)變(bian)味、變(bian)質。此外，氧(yang)(yang)化(hua)(hua)還使(shi)維生(sheng)素(su)A和維生(sheng)素(su)C損失，食(shi)品(pin)色(se)素(su)中的不穩定物質 受氧(yang)(yang)的作用，使(shi)顏色(se)變(bian)暗。所(suo)以，除氧(yang)(yang) 能有(you)效地防止(zhi)(zhi)食(shi)品(pin)變(bian)質，保持其色(se)、香、味及營養(yang)價值。