指的(de)是將產品加入氣密性包裝容器(qi)，抽(chou)去(qu)容器(qi)內部的(de)空氣，使密封后的(de)容器(qi)內達到預定真空度(du)的(de)一(yi)種包裝方法。

真空(kong)袋(dai)也稱(cheng)減壓包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)，是將包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)容器內(nei)(nei)的(de)空(kong)氣全部抽出密封，維持袋(dai)內(nei)(nei)處(chu)于高(gao)度(du)減壓狀(zhuang)態，空(kong)氣稀(xi)少(shao)相當于低氧效果，使(shi)(shi)微生物(wu)沒有生存條件(jian)，以達到(dao)果品新鮮、無病(bing)腐發生的(de)目的(de)。應(ying)用的(de)有塑料(liao)袋(dai)內(nei)(nei)真空(kong)包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)、鋁箔包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)、玻(bo)璃(li)器皿包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)等。可根據(ju)物(wu)品種類(lei)選擇包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)材料(liao)。由于果品屬鮮活食品，尚在進行呼吸作用，高(gao)度(du)缺氧會造(zao)成生理病(bing)害，因此，果品類(lei)使(shi)(shi)用真空(kong)包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)的(de)較少(shao)。