真空(kong)除氧(yang)(yang)除了抑制微(wei)生(sheng)物(wu)的(de)生(sheng)長和繁殖外，另一個(ge)重要(yao)功能(neng)是防止食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)氧(yang)(yang)化(hua)，因油脂(zhi)類食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)中(zhong)含有大量不飽和脂(zhi)肪(fang)酸，受氧(yang)(yang)的(de)作用(yong)而氧(yang)(yang)化(hua)，使食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)變味(wei)、變質。此(ci)外，氧(yang)(yang)化(hua)還(huan)使維生(sheng)素A和維生(sheng)素C損失，食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)色(se)素中(zhong)的(de)不穩定(ding)物(wu)質 受氧(yang)(yang)的(de)作用(yong)，使顏色(se)變暗。所以，除氧(yang)(yang) 能(neng)有效(xiao)地防止食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)變質，保持其(qi)色(se)、香(xiang)、味(wei)及營養價(jia)值。