真空袋主要(yao)作(zuo)用(yong)是(shi)除(chu)氧(yang)，以有(you)利于防止(zhi)食(shi)品變質，其原理(li)(li)也比較簡單，因食(shi)品霉腐變質主要(yao)由(you)微(wei)(wei)(wei)生(sheng)物(wu)(wu)的(de)(de)(de)活動(dong)造成，而(er)大多數(shu)微(wei)(wei)(wei)生(sheng)物(wu)(wu)（如霉菌和酵母菌）的(de)(de)(de)生(sheng)存(cun)(cun)是(shi)需要(yao)氧(yang)氣的(de)(de)(de)，而(er)真空包裝就(jiu)是(shi)運用(yong)這個(ge)原理(li)(li)，把包裝袋內(nei)和食(shi)品細胞(bao)內(nei)的(de)(de)(de)氧(yang)氣抽掉，使微(wei)(wei)(wei)物(wu)(wu)物(wu)(wu)失去(qu)“生(sheng)存(cun)(cun)的(de)(de)(de)環(huan)境”。實(shi)驗證明：當包裝袋內(nei)的(de)(de)(de)氧(yang)氣濃度(du)≤1%時(shi)，微(wei)(wei)(wei)生(sheng)物(wu)(wu)的(de)(de)(de)生(sheng)長和繁殖速(su)度(du)就(jiu)急劇(ju)下降，氧(yang)氣濃度(du)≤0.5%時(shi)，大多數(shu)微(wei)(wei)(wei)生(sheng)物(wu)(wu)將受到(dao)抑制而(er)停止(zhi)繁殖。