真空除(chu)氧(yang)(yang)(yang)除(chu)了抑制(zhi)微(wei)生(sheng)物的(de)生(sheng)長和(he)繁殖外，另一個重要功能(neng)是防(fang)(fang)止(zhi)食品(pin)(pin)氧(yang)(yang)(yang)化，因油脂(zhi)類食品(pin)(pin)中含有(you)(you)大量不飽和(he)脂(zhi)肪酸，受(shou)氧(yang)(yang)(yang)的(de)作(zuo)(zuo)用而(er)氧(yang)(yang)(yang)化，使食品(pin)(pin)變(bian)(bian)味、變(bian)(bian)質(zhi)。此外，氧(yang)(yang)(yang)化還使維(wei)生(sheng)素A和(he)維(wei)生(sheng)素C損失(shi)，食品(pin)(pin)色(se)素中的(de)不穩定物質(zhi) 受(shou)氧(yang)(yang)(yang)的(de)作(zuo)(zuo)用，使顏色(se)變(bian)(bian)暗。所(suo)以(yi)，除(chu)氧(yang)(yang)(yang) 能(neng)有(you)(you)效地防(fang)(fang)止(zhi)食品(pin)(pin)變(bian)(bian)質(zhi)，保(bao)持其色(se)、香(xiang)、味及營養價值。