真空(kong)袋主要(yao)作(zuo)用是除氧(yang)(yang)，以有利于防(fang)止食品變質，其原理(li)也比(bi)較簡單，因食品霉腐變質主要(yao)由微生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)的(de)(de)(de)(de)活(huo)動(dong)造成，而(er)大多數微生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)（如霉菌和(he)酵母(mu)菌）的(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)存是需要(yao)氧(yang)(yang)氣(qi)的(de)(de)(de)(de)，而(er)真空(kong)包(bao)裝(zhuang)就(jiu)是運用這個原理(li)，把包(bao)裝(zhuang)袋內(nei)和(he)食品細(xi)胞內(nei)的(de)(de)(de)(de)氧(yang)(yang)氣(qi)抽掉，使(shi)微物(wu)物(wu)失(shi)去“生(sheng)(sheng)(sheng)存的(de)(de)(de)(de)環境”。實驗證明：當包(bao)裝(zhuang)袋內(nei)的(de)(de)(de)(de)氧(yang)(yang)氣(qi)濃度(du)≤1%時，微生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)的(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)長和(he)繁(fan)(fan)殖(zhi)(zhi)速度(du)就(jiu)急劇(ju)下(xia)降(jiang)，氧(yang)(yang)氣(qi)濃度(du)≤0.5%時，大多數微生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)將受到(dao)抑制而(er)停(ting)止繁(fan)(fan)殖(zhi)(zhi)。