真空除氧(yang)(yang)(yang)除了(le)抑制微(wei)生(sheng)物的(de)(de)生(sheng)長(chang)和繁殖外，另一個(ge)重要功能是防止食(shi)品(pin)氧(yang)(yang)(yang)化，因(yin)油(you)脂(zhi)類食(shi)品(pin)中含(han)有大量不飽和脂(zhi)肪酸(suan)，受氧(yang)(yang)(yang)的(de)(de)作用而氧(yang)(yang)(yang)化，使(shi)食(shi)品(pin)變(bian)味、變(bian)質(zhi)。此(ci)外，氧(yang)(yang)(yang)化還使(shi)維(wei)生(sheng)素A和維(wei)生(sheng)素C損失，食(shi)品(pin)色素中的(de)(de)不穩定物質(zhi) 受氧(yang)(yang)(yang)的(de)(de)作用，使(shi)顏色變(bian)暗。所以，除氧(yang)(yang)(yang) 能有效地防止食(shi)品(pin)變(bian)質(zhi)，保持(chi)其(qi)色、香、味及營養(yang)價(jia)值。