指(zhi)的(de)(de)是將(jiang)產(chan)品加(jia)入氣密性包裝容(rong)器(qi)(qi)，抽去容(rong)器(qi)(qi)內(nei)部的(de)(de)空(kong)(kong)氣，使密封后的(de)(de)容(rong)器(qi)(qi)內(nei)達(da)到預定真空(kong)(kong)度的(de)(de)一種包裝方法。

真(zhen)(zhen)空(kong)(kong)袋(dai)也稱減(jian)壓包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)，是將包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)容器內(nei)的(de)空(kong)(kong)氣全部抽出密封，維持(chi)袋(dai)內(nei)處于(yu)高度減(jian)壓狀(zhuang)態，空(kong)(kong)氣稀少(shao)相(xiang)當于(yu)低氧效(xiao)果(guo)，使微生(sheng)物沒有生(sheng)存條(tiao)件，以達到(dao)果(guo)品(pin)(pin)新鮮、無病(bing)腐發生(sheng)的(de)目的(de)。應(ying)用(yong)的(de)有塑(su)料袋(dai)內(nei)真(zhen)(zhen)空(kong)(kong)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)、鋁箔包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)、玻璃器皿包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)等。可根據物品(pin)(pin)種類(lei)選擇包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)材料。由于(yu)果(guo)品(pin)(pin)屬鮮活食(shi)品(pin)(pin)，尚在進(jin)行呼(hu)吸作用(yong)，高度缺氧會造成生(sheng)理病(bing)害，因(yin)此(ci)，果(guo)品(pin)(pin)類(lei)使用(yong)真(zhen)(zhen)空(kong)(kong)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)的(de)較少(shao)。