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真空(kong)袋(dai)主(zhu)要(yao)作(zuo)用是(shi)除氧(yang)，以有利于防止食(shi)品(pin)變(bian)質(zhi)，其原理也比較(jiao)簡(jian)單，因食(shi)品(pin)霉腐變(bian)質(zhi)主(zhu)要(yao)由微(wei)生(sheng)物(wu)的活動造成，而大多數(shu)微(wei)生(sheng)物(wu)（如霉菌和(he)酵母菌）的生(sheng)存是(shi)需要(yao)氧(yang)氣(qi)的，而真空(kong)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)就是(shi)運用這個原理，把(ba)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)內和(he)食(shi)品(pin)細胞內的氧(yang)氣(qi)抽掉，使微(wei)物(wu)物(wu)失(shi)去“生(sheng)存的環(huan)境”。實驗(yan)證明(ming)：當(dang)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)內的氧(yang)氣(qi)濃度≤1%時，微(wei)生(sheng)物(wu)的生(sheng)長和(he)繁殖速度就急劇下(xia)降，氧(yang)氣(qi)濃度≤0.5%時，大多數(shu)微(wei)生(sheng)物(wu)將受到抑制而停止繁殖。
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