真空除(chu)氧(yang)除(chu)了抑制微(wei)生(sheng)物的(de)(de)生(sheng)長和(he)(he)繁殖(zhi)外(wai)(wai)，另一(yi)個重(zhong)要功能是防止(zhi)食品(pin)(pin)氧(yang)化(hua)，因油脂類食品(pin)(pin)中(zhong)含有(you)大量不飽和(he)(he)脂肪(fang)酸，受氧(yang)的(de)(de)作(zuo)用而氧(yang)化(hua)，使食品(pin)(pin)變味(wei)、變質(zhi)。此(ci)外(wai)(wai)，氧(yang)化(hua)還使維生(sheng)素(su)A和(he)(he)維生(sheng)素(su)C損失，食品(pin)(pin)色(se)素(su)中(zhong)的(de)(de)不穩定物質(zhi) 受氧(yang)的(de)(de)作(zuo)用，使顏色(se)變暗(an)。所以，除(chu)氧(yang) 能有(you)效地(di)防止(zhi)食品(pin)(pin)變質(zhi)，保持其色(se)、香、味(wei)及營養價值。