指的是(shi)將(jiang)產品加入氣(qi)密性包(bao)裝容器，抽去容器內(nei)部(bu)的空(kong)氣(qi)，使密封后的容器內(nei)達到預(yu)定真(zhen)空(kong)度的一(yi)種包(bao)裝方法。

真空袋也稱(cheng)減(jian)壓(ya)包(bao)裝(zhuang)，是將包(bao)裝(zhuang)容器內的(de)空氣(qi)全部抽出密(mi)封，維持袋內處于(yu)(yu)高(gao)度減(jian)壓(ya)狀(zhuang)態，空氣(qi)稀少(shao)相當(dang)于(yu)(yu)低(di)氧效果，使微生(sheng)(sheng)物沒(mei)有(you)生(sheng)(sheng)存條件(jian)，以(yi)達(da)到果品(pin)(pin)(pin)新鮮(xian)、無病(bing)腐發生(sheng)(sheng)的(de)目(mu)的(de)。應用的(de)有(you)塑料袋內真空包(bao)裝(zhuang)、鋁箔包(bao)裝(zhuang)、玻璃器皿包(bao)裝(zhuang)等。可(ke)根(gen)據物品(pin)(pin)(pin)種類選擇包(bao)裝(zhuang)材(cai)料。由于(yu)(yu)果品(pin)(pin)(pin)屬鮮(xian)活食品(pin)(pin)(pin)，尚在進行呼吸作用，高(gao)度缺氧會造成生(sheng)(sheng)理病(bing)害，因此，果品(pin)(pin)(pin)類使用真空包(bao)裝(zhuang)的(de)較少(shao)。