真空(kong)袋主(zhu)要作用是除氧，以(yi)有利于防止食(shi)品變(bian)質，其原理(li)也比較(jiao)簡單(dan)，因食(shi)品霉腐變(bian)質主(zhu)要由微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)的(de)活動造成，而大多數(shu)微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)（如霉菌(jun)和(he)酵母菌(jun)）的(de)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)存是需要氧氣(qi)的(de)，而真空(kong)包裝(zhuang)就(jiu)是運用這個原理(li)，把包裝(zhuang)袋內(nei)和(he)食(shi)品細胞內(nei)的(de)氧氣(qi)抽(chou)掉(diao)，使(shi)微(wei)(wei)物(wu)物(wu)失去“生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)存的(de)環(huan)境”。實(shi)驗證明：當包裝(zhuang)袋內(nei)的(de)氧氣(qi)濃(nong)度(du)≤1%時，微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)的(de)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)長(chang)和(he)繁(fan)殖(zhi)速度(du)就(jiu)急劇下降，氧氣(qi)濃(nong)度(du)≤0.5%時，大多數(shu)微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)將受(shou)到抑制而停止繁(fan)殖(zhi)。