真空除氧(yang)除了抑(yi)制微生(sheng)物的生(sheng)長(chang)和繁殖外，另一(yi)個重(zhong)要功能是(shi)防止食(shi)品(pin)(pin)(pin)氧(yang)化(hua)，因油脂類食(shi)品(pin)(pin)(pin)中含有大量不飽(bao)和脂肪(fang)酸，受氧(yang)的作(zuo)(zuo)用而氧(yang)化(hua)，使(shi)食(shi)品(pin)(pin)(pin)變味、變質(zhi)(zhi)。此外，氧(yang)化(hua)還使(shi)維生(sheng)素(su)A和維生(sheng)素(su)C損失(shi)，食(shi)品(pin)(pin)(pin)色(se)素(su)中的不穩定物質(zhi)(zhi) 受氧(yang)的作(zuo)(zuo)用，使(shi)顏色(se)變暗。所(suo)以，除氧(yang) 能有效地防止食(shi)品(pin)(pin)(pin)變質(zhi)(zhi)，保持(chi)其色(se)、香、味及營養價(jia)值(zhi)。