真空袋主(zhu)要作用(yong)是除氧(yang)(yang)，以有利于防止(zhi)食(shi)品(pin)變質(zhi)，其原理也比較簡(jian)單，因食(shi)品(pin)霉腐變質(zhi)主(zhu)要由微(wei)(wei)生(sheng)物的(de)活(huo)動造成(cheng)，而(er)大(da)多數微(wei)(wei)生(sheng)物（如霉菌和(he)(he)酵母(mu)菌）的(de)生(sheng)存(cun)是需要氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)的(de)，而(er)真空包(bao)裝(zhuang)就是運用(yong)這個原理，把包(bao)裝(zhuang)袋內和(he)(he)食(shi)品(pin)細(xi)胞內的(de)氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)抽掉，使(shi)微(wei)(wei)物物失去“生(sheng)存(cun)的(de)環境(jing)”。實驗(yan)證(zheng)明：當包(bao)裝(zhuang)袋內的(de)氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)濃度(du)≤1%時，微(wei)(wei)生(sheng)物的(de)生(sheng)長和(he)(he)繁(fan)殖(zhi)速度(du)就急(ji)劇(ju)下降，氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)濃度(du)≤0.5%時，大(da)多數微(wei)(wei)生(sheng)物將(jiang)受(shou)到(dao)抑(yi)制而(er)停(ting)止(zhi)繁(fan)殖(zhi)。