真空除(chu)氧(yang)(yang)除(chu)了抑制微生物的(de)生長和(he)繁(fan)殖外，另一個重(zhong)要功(gong)能是防(fang)止食品氧(yang)(yang)化，因油脂類食品中含有(you)大量不飽和(he)脂肪酸(suan)，受(shou)氧(yang)(yang)的(de)作(zuo)用(yong)而氧(yang)(yang)化，使(shi)食品變(bian)味(wei)、變(bian)質。此外，氧(yang)(yang)化還使(shi)維生素(su)(su)A和(he)維生素(su)(su)C損失，食品色(se)素(su)(su)中的(de)不穩定物質 受(shou)氧(yang)(yang)的(de)作(zuo)用(yong)，使(shi)顏色(se)變(bian)暗。所(suo)以，除(chu)氧(yang)(yang) 能有(you)效地防(fang)止食品變(bian)質，保持其色(se)、香(xiang)、味(wei)及營養價(jia)值。