真空袋主要(yao)作(zuo)用(yong)是除(chu)氧(yang)，以有利(li)于防止(zhi)食(shi)品變(bian)質(zhi)，其原(yuan)理(li)也(ye)比(bi)較簡單(dan)，因(yin)食(shi)品霉(mei)腐變(bian)質(zhi)主要(yao)由微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)的(de)(de)(de)(de)活動造成，而(er)大(da)多數(shu)微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)（如霉(mei)菌(jun)和酵母菌(jun)）的(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)存是需要(yao)氧(yang)氣的(de)(de)(de)(de)，而(er)真空包(bao)裝(zhuang)就是運用(yong)這個原(yuan)理(li)，把包(bao)裝(zhuang)袋內和食(shi)品細胞(bao)內的(de)(de)(de)(de)氧(yang)氣抽掉，使(shi)微(wei)(wei)物(wu)(wu)物(wu)(wu)失去(qu)“生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)存的(de)(de)(de)(de)環(huan)境(jing)”。實驗(yan)證(zheng)明：當包(bao)裝(zhuang)袋內的(de)(de)(de)(de)氧(yang)氣濃度(du)≤1%時，微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)的(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)長(chang)和繁殖速度(du)就急劇(ju)下降，氧(yang)氣濃度(du)≤0.5%時，大(da)多數(shu)微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)將受到(dao)抑制而(er)停止(zhi)繁殖。