真空除(chu)氧(yang)(yang)除(chu)了抑(yi)制微生(sheng)物(wu)的(de)生(sheng)長(chang)和(he)繁殖外(wai)，另一個重要(yao)功能是防止食(shi)品氧(yang)(yang)化(hua)(hua)，因油脂(zhi)類食(shi)品中含有大量不(bu)飽和(he)脂(zhi)肪酸，受(shou)氧(yang)(yang)的(de)作(zuo)用而氧(yang)(yang)化(hua)(hua)，使(shi)食(shi)品變(bian)味、變(bian)質。此外(wai)，氧(yang)(yang)化(hua)(hua)還(huan)使(shi)維生(sheng)素(su)A和(he)維生(sheng)素(su)C損失，食(shi)品色素(su)中的(de)不(bu)穩(wen)定物(wu)質 受(shou)氧(yang)(yang)的(de)作(zuo)用，使(shi)顏色變(bian)暗。所(suo)以，除(chu)氧(yang)(yang) 能有效地防止食(shi)品變(bian)質，保(bao)持其色、香、味及(ji)營養價值。