指(zhi)的(de)(de)是將產品加入(ru)氣密性(xing)包裝容器(qi)，抽去容器(qi)內(nei)部的(de)(de)空(kong)氣，使密封后的(de)(de)容器(qi)內(nei)達到預定真空(kong)度的(de)(de)一種包裝方(fang)法。

真空(kong)袋也稱減壓包裝，是(shi)將包裝容器內的(de)空(kong)氣(qi)全(quan)部(bu)抽(chou)出密(mi)封，維持袋內處(chu)于高度減壓狀(zhuang)態，空(kong)氣(qi)稀少相當于低氧效(xiao)果(guo)，使(shi)微生(sheng)物沒有(you)生(sheng)存條(tiao)件，以達到果(guo)品(pin)(pin)新鮮、無病(bing)(bing)腐發生(sheng)的(de)目(mu)的(de)。應用的(de)有(you)塑料(liao)袋內真空(kong)包裝、鋁(lv)箔包裝、玻璃器皿(min)包裝等。可根據物品(pin)(pin)種(zhong)類(lei)(lei)選(xuan)擇包裝材料(liao)。由于果(guo)品(pin)(pin)屬鮮活食品(pin)(pin)，尚在進行呼(hu)吸(xi)作用，高度缺氧會(hui)造成生(sheng)理病(bing)(bing)害，因此，果(guo)品(pin)(pin)類(lei)(lei)使(shi)用真空(kong)包裝的(de)較少。