真空(kong)袋主(zhu)(zhu)要(yao)作用是除氧(yang)，以(yi)有利于(yu)防止食品(pin)變質，其原理也比較(jiao)簡(jian)單，因(yin)食品(pin)霉(mei)腐變質主(zhu)(zhu)要(yao)由微(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)物的活動造(zao)成，而(er)(er)(er)大(da)(da)多數微(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)物（如霉(mei)菌(jun)和(he)酵母菌(jun)）的生(sheng)(sheng)(sheng)存是需(xu)要(yao)氧(yang)氣的，而(er)(er)(er)真空(kong)包裝就(jiu)是運用這個(ge)原理，把包裝袋內和(he)食品(pin)細胞(bao)內的氧(yang)氣抽掉(diao)，使微(wei)物物失去“生(sheng)(sheng)(sheng)存的環(huan)境”。實驗(yan)證明：當包裝袋內的氧(yang)氣濃度≤1%時(shi)，微(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)物的生(sheng)(sheng)(sheng)長和(he)繁殖(zhi)速(su)度就(jiu)急(ji)劇下(xia)降，氧(yang)氣濃度≤0.5%時(shi)，大(da)(da)多數微(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)物將(jiang)受到抑(yi)制(zhi)而(er)(er)(er)停止繁殖(zhi)。