真(zhen)空(kong)除(chu)(chu)氧(yang)(yang)除(chu)(chu)了抑制微(wei)生物的(de)生長和(he)繁殖外(wai)，另一個重要(yao)功能(neng)是(shi)防止(zhi)(zhi)食(shi)(shi)品(pin)氧(yang)(yang)化，因油脂類食(shi)(shi)品(pin)中含有大量不(bu)(bu)飽和(he)脂肪酸(suan)，受氧(yang)(yang)的(de)作(zuo)(zuo)用而(er)氧(yang)(yang)化，使(shi)食(shi)(shi)品(pin)變(bian)(bian)味、變(bian)(bian)質。此外(wai)，氧(yang)(yang)化還使(shi)維生素A和(he)維生素C損失，食(shi)(shi)品(pin)色(se)素中的(de)不(bu)(bu)穩定(ding)物質 受氧(yang)(yang)的(de)作(zuo)(zuo)用，使(shi)顏色(se)變(bian)(bian)暗。所以，除(chu)(chu)氧(yang)(yang) 能(neng)有效地(di)防止(zhi)(zhi)食(shi)(shi)品(pin)變(bian)(bian)質，保持其色(se)、香(xiang)、味及(ji)營養價值。