指的是將產品加入氣密性(xing)包(bao)裝(zhuang)容器，抽去(qu)容器內(nei)部的空氣，使密封(feng)后的容器內(nei)達到(dao)預定真空度的一(yi)種(zhong)包(bao)裝(zhuang)方法。

真空(kong)袋(dai)也稱減(jian)壓包裝，是將包裝容器內(nei)的空(kong)氣全部抽出密(mi)封(feng)，維持袋(dai)內(nei)處于(yu)高(gao)度減(jian)壓狀態(tai)，空(kong)氣稀(xi)少(shao)相當于(yu)低氧效果，使(shi)微生物(wu)沒(mei)有生存條件，以達到果品(pin)(pin)新鮮(xian)、無病腐發(fa)生的目的。應(ying)用的有塑料袋(dai)內(nei)真空(kong)包裝、鋁(lv)箔包裝、玻璃器皿包裝等。可根(gen)據(ju)物(wu)品(pin)(pin)種(zhong)類選擇包裝材料。由于(yu)果品(pin)(pin)屬(shu)鮮(xian)活食品(pin)(pin)，尚在進行呼(hu)吸作(zuo)用，高(gao)度缺氧會(hui)造成生理(li)病害(hai)，因此，果品(pin)(pin)類使(shi)用真空(kong)包裝的較少(shao)。