真(zhen)(zhen)空袋(dai)主要作(zuo)用(yong)是除(chu)氧(yang)，以有(you)利于防(fang)止食品變質，其原理也(ye)比較(jiao)簡單，因(yin)食品霉腐變質主要由(you)微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)的(de)活(huo)動(dong)造(zao)成，而大(da)多數微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)（如霉菌(jun)和酵(jiao)母(mu)菌(jun)）的(de)生(sheng)(sheng)(sheng)存是需要氧(yang)氣(qi)的(de)，而真(zhen)(zhen)空包(bao)裝(zhuang)就(jiu)是運用(yong)這(zhe)個原理，把包(bao)裝(zhuang)袋(dai)內(nei)和食品細(xi)胞內(nei)的(de)氧(yang)氣(qi)抽(chou)掉(diao)，使(shi)微(wei)(wei)物(wu)物(wu)失去“生(sheng)(sheng)(sheng)存的(de)環境(jing)”。實驗證明：當(dang)包(bao)裝(zhuang)袋(dai)內(nei)的(de)氧(yang)氣(qi)濃度≤1%時，微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)的(de)生(sheng)(sheng)(sheng)長(chang)和繁殖速度就(jiu)急劇下(xia)降，氧(yang)氣(qi)濃度≤0.5%時，大(da)多數微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)將受到抑(yi)制而停止繁殖。