也稱減(jian)(jian)壓包(bao)裝，是將包(bao)裝容器內(nei)的空氣全部抽出密封，維持袋內(nei)處于(yu)高度減(jian)(jian)壓狀態，空氣稀少相(xiang)當(dang)于(yu)低氧效果(guo)(guo)，使微(wei)生物沒有(you)生存條件，以達到果(guo)(guo)品(pin)(pin)新(xin)鮮、無病腐發(fa)生的目的。應用的有(you)塑料(liao)袋內(nei)真空包(bao)裝、鋁(lv)箔(bo)包(bao)裝、玻璃器皿(min)、塑料(liao)及(ji)其復(fu)合材料(liao)包(bao)裝等(deng)。可根據物品(pin)(pin)種類選擇包(bao)裝材料(liao)。由于(yu)果(guo)(guo)品(pin)(pin)屬鮮活(huo)食品(pin)(pin)，尚在進行呼吸(xi)作(zuo)用，高度缺氧會造成生理病害，因此，果(guo)(guo)品(pin)(pin)類使用真空包(bao)裝的較少。