指的是(shi)將產品加入(ru)氣(qi)密(mi)性(xing)包裝(zhuang)容(rong)器(qi)，抽去容(rong)器(qi)內部的空氣(qi)，使(shi)密(mi)封(feng)后的容(rong)器(qi)內達到(dao)預定真(zhen)空度(du)的一(yi)種(zhong)包裝(zhuang)方法。

真空(kong)袋也稱減壓(ya)(ya)包(bao)裝(zhuang)，是將包(bao)裝(zhuang)容器(qi)內的(de)空(kong)氣全部抽出密(mi)封(feng)，維持袋內處于高(gao)度(du)減壓(ya)(ya)狀(zhuang)態，空(kong)氣稀少相(xiang)當于低氧效果(guo)，使微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)沒有(you)生(sheng)(sheng)存(cun)條(tiao)件，以(yi)達到果(guo)品(pin)(pin)(pin)新鮮(xian)(xian)、無病腐發生(sheng)(sheng)的(de)目的(de)。應(ying)用(yong)(yong)的(de)有(you)塑(su)料(liao)(liao)袋內真空(kong)包(bao)裝(zhuang)、鋁箔包(bao)裝(zhuang)、玻璃(li)器(qi)皿包(bao)裝(zhuang)等。可根據物(wu)品(pin)(pin)(pin)種類選擇包(bao)裝(zhuang)材(cai)料(liao)(liao)。由于果(guo)品(pin)(pin)(pin)屬鮮(xian)(xian)活(huo)食品(pin)(pin)(pin)，尚在進行呼(hu)吸(xi)作用(yong)(yong)，高(gao)度(du)缺(que)氧會造成(cheng)生(sheng)(sheng)理(li)病害，因此(ci)，果(guo)品(pin)(pin)(pin)類使用(yong)(yong)真空(kong)包(bao)裝(zhuang)的(de)較少。